Les Trois Vallées
Trois vallées composent l’ouest montagneux du Minervois. Celle de l'Orbiel à Lastours et Limousis, celle de la Clamoux à Cabrespine et Villeneuve Minervois et enfin celle de l'Argent Double à Caunes et Citoux. Chaque vallée a ses façons d'être mais similitudes et entente entre les gens.
Lastours très encaissée, climat plus froid. Constructions sur les hauteurs, au-dessus de la route, telle l'église. Cela donne une idée des efforts pharaoniques demandés aux constructeurs des anciens châteaux, peu à peu rendus visitables par les habitants d'aujourd'hui.
Des grottes, partout. Dont on sonde les secrets.
Les alluvions amenés sur la roche de base permettent la culture de la vigne, mais aussi oliviers, chênes verts, genets...
Une géographie particulière, transition des influences Océan/Méditerranée, Montagne Noire/Pyrénées. Calcaire sur un versant, schiste pour l'autre. La terre a su s'adapter et les hommes s'y habituer.
Mi schistes, mi calcaire, très alcaline (Ph 6/8), la terre change en fonction du terroir (Le mot "terroir" ici correspond non à l'ensemble du Minervois mais à chaque parcelle, y compris la plus petite, qui a sa façon d'être en fonction de la terre, de l'exposition, des vents, du travail traditionnel minutieusement accompli – D'où ces changements de texture).
Savoir créer la vigne avec l'olivier, chercher l'équilibre naturel, l'apport des arbres. (Raisin noir à côté de l'olive verte – Et vice-versa). L'olivier fleurit avec la vigne et le figuier aussi. Tous ces arômes se retrouvent dans le fruité du vin.
Bouteilles avec seulement de belles étiquettes...ce n'est pas le style ! En la regardant, cette étiquette, on devrait retrouver dans sa mémoire le goût du vin.
Ici, il faut "vivre" le vin, véritable témoin d'une civilisation. Il amène le soleil même quand il n'y en a pas, vous entendez les cigales même quand elles ne chantent pas !
Il faut "sauver" l'indispensable valeur du vin, apprenez à le connaître, le reconnaître, le savourer en gourmets, c'est-à-dire lentement, avec modération. |
