The three valleys
L'Orbiel au Mas-Cabardès et Lastours, qui reçoit, un peu avant Conques, l'Argent Double, est rejoint à Trèbes par la Clamoux. Réunion des 3 rivières. Chaque vallée a ses façons d'être mais similitudes et entente entre les gens.
Lastours très encaissée, climat plus froid. Constructions sur hauteur, au-dessus de la route, telle l'église. Cela donne une idée des efforts pharaoniques demandés aux constructeurs des anciens châteaux, peu à peu rendus visitables par les habitants d'aujourd'hui.
Des grottes, partout. Dont on sonde les secrets.
Les alluvions amenés sur la roche de base permettent la culture de la vigne, mais aussi oliviers, chênes verts, genets...
Une géographie particulière, transition des influences océan/méditerranée, Montagne Noire/Pyrénées. Calcaire sur un versant, schiste pour l'autre. La terre a su s'adapter et les hommes s'y habituer.
Mi schistes, mi calcaire, terre très alcaline (Ph 6/8) – changement en fonction du terroir (Le mot "terroir" ici correspond non à l'ensemble du Minervois mais à chaque parcelle, y compris la plus petite, qui a sa façon d'être en fonction de la terre, de l'exposition, des vents, du travail traditionnel minutieusement accompli – D'où, changements de texture).
Créer la vigne avec l'olivier : équilibre naturel, apports de l'arbre. (Raisin noir à côté de l'olive verte – Et vice-versa). Quand l'olivier fleuri, la vigne aussi. Avec le figuier (la figue apporte un fruit particulier).
Bouteilles avec seulement de belles étiquettes...ce n'est pas le style ! En regardant l'étiquette, on devrait retrouver dans sa mémoire le goût du vin.
Ici, il faut "vivre" le vin, véritable témoin d'une civilisation. Il amène le soleil même quand il n'y en a pas, vous entendez les cigales même quand elles ne chantent pas !
Il faut "sauver" l'indispensable valeur du vin, apprenez à le connaître, le reconnaître, le savourer en gourmets, c'est-à-dire lentement, avec modération. |
