Terroir anecdotique en Minervois, mais oh combien symbolique, le marbre incarnat de Caunes-Minervois voit s’épanouir quelques très rares vignes sur un sol dont Louis XIV s’était assuré une partie pour son usage exclusif. On retrouve en effet ce marbre rouge veiné de blanc issu des Carrières du Roy entre autres au Grand Trianon à Versailles et à l’Opéra Garnier à Paris.

Dans ces sols les plus anciens et les plus primaires du Minervois, la vigne met de nombreuses années à développer son système racinaire du fait de la dureté de la roche.