Minervois
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Cette zone viticole du Minervois est surtout marquée par son altitude qui dépasse 200m pour atteindre près de 500m. Il en résulte des baisses des températures nocturnes les plus importantes en Minervois et un réchauffement thermique plus lent au printemps. Le régime semi-montagneux de cette zone s’exprime également par des pluviométries plus importantes et plus régulières que sur l’ensemble du Minervois.
L’autre grande caractéristique de cette zone est la dominance de sols calcaires pouvant présenter des pierrosités importantes en surface. Calcaires durs ou calcaires plus tendres, cette couverture du sol permet par rayonnement (du fait de sa blancheur) un réchauffement indirect des ceps et des grappes.
Du fait de sa position d’altitude, cette zone est dans les plus tardives du Minervois, et se caractérise par une maturation lente. Dans les vins, souvent plus vifs que dans d’autres zones, la gamme aromatique est marquée par la fraîcheur, la finale par des tannins pouvant demander 2 à 3 ans pour s’assouplir.
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