Les sols sur grès sont les plus caractéristiques de l’appellation Minervois, on les retrouve sur tout le piémont des Causses, d’est en ouest et, des Mourels aux Balcons de l’Aude. Ce terroir, aussi appelé terroir sur marnes gréseuses, présente des profondeurs de sols très variables en fonction du niveau auquel le banc de grès se situe : on trouve ainsi des sols presque squelettiques le plus souvent au sommet ou en bordure des pechs gréseux en position haute (couvert de Pin d’Alep et que l’on appelle aussi « mourels ») et des sols à profondeur moyenne en bas de pente.

Ces sols sont basiques (pH supérieur à 8) du fait de la composition des grès (argile et calcaire en proportion variable) et la gestion de l’eau par la vigne peut se révéler d’autant plus délicate que les conditions climatiques sont extrêmes, et que la profondeur de sol exploitable est limitée.