Noémie et Athanaël veillent aux Grains d’ici
Christophe Esperou
Cuisinier Chef Propriétaire
Lo Cagarol
Place de la Fontaine
34210 Aigne
https://www.facebook.com/profile.php?id=100008158895101&fref=ts Lo cagarol
Le village-escargot
Avec moins de 300 habitants et ses maisons construites en spirale, Aigne est demeuré un site authentique, convivial et préservé où il fait bon vivre. C’est dans cet esprit et autour de ses valeurs que j’ai voulu mon restaurant.
Le Lo Cagarol est ainsi le symbole de ce si joli village que j’ai, dès mon arrivée en l’an 2000, trouvé charmant, nourri d’une histoire riche et d’une terre de caractère.
Au cercle de mes envies…
Magnifiquement accueilli, je veux en effet retranscrire dans ma gastronomie l’âme de ce village, sa générosité, comme pour rendre la pareille. Alors, avec l’ambition de sublimer mon art, j’ai fait le pari de l’innovation. Oser pour surprendre, tel est mon leitmotiv tout en demeurant simple et accessible. Ma créativité se retrouve dans les assiettes : les recettes, les accords surprenants, le choix d’ingrédients différents, de nouvelles techniques.
… et au gré de mes goûts !
Avec une telle envie, je privilégie une cuisine gourmande, des produits du terroir comme des légumes biologiques de maraîchers, le fromage de chèvre, l’huile d’olive, l’agneau, le cabri … sans oublier, en saison, les escargots avec ma “cargolade à la moëlle” et bien sûr toute l’année les vins du Minervois. D’ailleurs, chaque jeudi soir, on organise un “Apéro vigneron”, l’occasion de présenter dans la bonne humeur un vigneron de chez nous, ses vins, son travail.
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