Les Menus

Espace ‘Carré Vert’ par Lionel Giraud

Restaurant La Table Saint-Crescent * à Narbonne (11)

1. « Bun ’s croissant » façon burger végétal.
   
2. Maquereau, Fraise et concombre du pays bouillon glacé
   
3. La Hussarde* comme une salade composée : cébettes, courgettes, Quinoa Soufflé, chèvre du Minervois
   
4. Mozzarella des Corbières affinée et travaillée
   
5. Granité Kafa : Café Kafa latté frappé en granité

*La plus ancienne salade du Languedoc

Espace ‘Cuisine du Monde’ par Jérôme Ryon

Restaurant la Barbacane Cité de Carcassonne (11)

1. Dans les Îles – Accra de crevettes roses au galanga et estragon, cœur de palmier frais et zestes d’agrumes.
   
2. Influence Thaï – Tartare de gros maigre à la citronnelle et baies rose, vermicelle au curcuma, aubergines et tomates fraiches.
   
3. Comme à Séville – Brochette de Paleron de bœuf de Galice, poivrons marinés et sa sauce andalouse
   
4. Moyen-Orient – Collier d’agneau confit aux épices douces, boulgour et huile d’argan, caillé de chez Combebelle.
   
5. Aux Caraïbes – Perle et biscuit du Japon, lait de coco et citron vert, ananas pochés au gingembre et vanille.

Espace ‘Cuisine Traditionnelle’ par Bruno Cappellari

Restaurant L’Harmonie à Sérignan (34)

1. Brioche « pur beurre » à la truffe blanche d’été, crème légère de foie gras au Muscat de St. Jean de Minervois
2. Terrine de maquereau au vin blanc
3. Boudin Galabart aux deux pommes
4. Farce fine de volaille, sauce poulette, légumes glacés
5. Baba au Marc de Muscat de St Jean de Minervois, chantilly à la vanille